Sporting
Nascido em Constantim, Vila Real, Simão começou a sua carreira no Sporting Clube de Portugal, clube que havia lançado Luís Figo, e mais tarde Cristiano Ronaldo. Durante os seus dois anos ao serviço dos leões, jogou 53 jogos marcando 12 golos, o primeiro na sua estreia com apenas 17 anos de idade frente ao Gil Vicente.
Barcelona
No verão de 1999, Simão foi comprado pelo Barcelona por €15 milhões. Tornou-se companheiro de Luis Figo na época 1999-2000 ano em que o Barça terminou em segundo atrás do Deportivo da Corunha. Em 2001, depois de uma época fraca ao serviço do clube espanhol, [2]Simão voltou a Portugal e assinou pelo S.L. Benfica por €12 milhões.
Benfica
Simão tornou-se desde o início um favorito dos benfiquistas, e foi então nomeado capitão das Águias. Nos seis anos ao serviço dos Encarnados, Simão liderou sempre a tabela dos melhores marcadores, marcando no total 76 golos.
Na época 2004-2005, na qual o Benfica se tornou campeão depois de uma longa espera de 11 anos, Simão jogou todos os jogos e todos os minutos, marcando 15 golos. Benfica também chegou à final da Taça de Portugal onde viria a perder por 1 – 2 frente ao Vitória de Setúbal, jogo em que Simão marcou o tento do Benfica à passagem do minuto quatro, através de grande penalidade. Na Taça UEFA, Simão também jogou em todos os jogos e marcou quatro golos, dois frente ao clube Eslovaco FK Dukla Banská Bystrica na vitória por 3 a 0.
Simão continuou em excelente forma na época 2005-2006, ajudando a sua equipa na UEFA Liga dos Campeões, chegaram aos quartos-de-final. Jogou em oito das dez partidas do torneio, incluindo na derrota frente ao Manchester Unitedpor 1–2, na fase de grupos, jogo em que marcou através de um livre . Nos oitavos-de-final, Simão ajudou o Benfica na vitória sobre o então campeão Liverpool marcando através de um remate bem colocado no canto superior esquerdo da baliza de Pepe Reina, jogo que o Benfica ganhou por 2–0.
Nos anos seguintes, Simão foi cobiçado por clubes como Manchester United e Liverpool, mas decidiu ficar no Benfica.
O sonho de Simão Sabrosa, é no final de carreira voltar para o Benfica e ser o melhor marcador da Liga.
Atlético de Madrid
A 20 de Julho de 2007, o clube espanhol Atlético de Madridchegou a acordo com o Benfica pela contratação de Simão, por uma verba de €20 milhões. Nas suas primeiras duas épocas ao serviço dos Colchoneros, Simão foi titular absoluto, marcando um total de catorze golos, sete em cada época, ajudando o clube em terminar em quarto lugar em ambas as ocasiões.
No dia 12 de Abril de 2009, entrou na história do clube madrileno, ao marcar o golo número 4000. Também, foi no verão deste ano, que foi nomeado capitão, depois de uma mudança feita pelo então treinador Abel Resino nos Rojiblancos.
A 14 de Janeiro de 2010, Simão apontou dois tentos na vitória do Atlético de Madrid frente ao Recreativo de Huelva por 5–1.
Besiktas
Após 3 anos ao serviço do Atlético de Madrid, Simão Sabrosa assinou por 2 épocas e meia pelo Besiktas, no dia 23 de Dezembro foi confirmada a sua contratação.
